Vai esat kādreiz nogaršojuši īstu gulašu? Nevis vienkārši gaļas sautējumu, bet tādu, kādu to gatavo tā dzimtenē – Ungārijā?
Šo slaveno ēdienu ungāru valodā sauc par „gulyás”, kas tulkojumā nozīmē „liellopu ganuzs”. Tiek stāstīts, ka tieši ungāru gani bija pirmie, kas izdomāja šo recepti. Viņi, atrodoties ganībās, uz atklātas uguns vārīja svaigu liellopu gaļu ar dārzeņiem un garšvielām, radot sātīgu un aromātisku ēdienu, kas lieliski piemērots ilgām dienām darbā.
Gulašs izrādījās tik garšīgs un barojošs, ka tas tika iekļauts pat Austroungārijas armijas ēdienkartē, nodrošinot kareivjus ar spēku un enerģiju. Laika gaitā šis ēdiens kļuva arvien populārāks un iekļuva arī aristokrātu virtuvēs, kur tas tika pilnveidots un pielāgots dažādām gaumēm. Drīz vien gulaša recepte izplatījās ārpus Ungārijas robežām, un šodien tas ir pazīstams un iecienīts daudzās pasaules valstīs.
Īsts ungāru gulašs nav tikai vienkāršs sautējums – tas ir īsts kulinārijas meistardarbs. Tā intensīvā garša un bagātīgā konsistence padara to par lielisku izvēli jebkuram gadījumam – svētku galdam, romantiskām vakariņām vai mājīgām ģimenes pusdienām. Ja vēlaties izbaudīt autentisko ungāru virtuvi, pagatavojiet īstu gulašu un ļaujieties tā neatkārtojamajai garšai!
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa – 1 kg
Sīpoli – 370 g
Burkāni – 300 g
Kartupeļi – 300 g
Ķiploki – 20 g
Selerijas kāti – 150 g
Tomāti – 350 g
Pētersīļi – 20 g
Saldie pipari – 300 g
Tomātu pasta – 2 ēd.k.
Kviešu milti – 2 ēd.k.
Ūdens – 800 ml
Koriandrs – 1/2 tējk.
Saldā paprika – 2 ēd.k.
Malti melnie pipari – 1/2 tējk.
Sasmalcināti sarkanie čili pipari – 1/2 tējk.
Sāls – 1 ēd.k.
Augu eļļa – 4 ēd.k.
Kā pagatavot īstu ungāru gulašu
Sagrieziet liellopu gaļu un dārzeņus.
Katlā uzkarsējiet augu eļļu un apcepiet sīpolus 2 minūtes, regulāri maisot. Pievienojiet maltus ķiplokus un cepiet vēl 2 minūtes vidējā temperatūrā.
Pievienojiet gaļu un apcepiet to no visām pusēm uz lielas uguns 3 minūtes, nepārtraukti maisot.
Pievienojiet koriandru, papriku, malto melno piparu un sarkano piparu, sāli, tomātu pastu, samaisiet, pievienojiet miltus un vēlreiz samaisiet. Turpiniet cepšanu vēl 1 minūti.
Pievienojiet katlā tomātus, saldos piparus, selerijas kātus un samaisiet. Pievienojiet 800 ml ūdens, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes.
Pievienojiet burkānus un 2 lauru lapas, vāriet vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.
Pievienojiet kartupeļus un vāriet vēl 10 minūtes.
Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pievienojiet svaigus pētersīļus, samaisiet un izslēdziet plīti. Gulašs gatavs!
